När du gör munkar är det absolut nödvändigt att följa jäsprocessen för att degen ska uppnå önskad luftig och mjuk konsistens. Detta innebär att degen jäser två gånger och sedan låter den jäsa igen efter att ha format munkformarna. Den dubbla jäsprocessen hjälper till att stabilisera degen och skapar mindre, mer enhetliga porer. Efter den första jäsningen är det viktigt att ta bort luften från degen, vika den en gång eller knåda i ungefär en minut och sedan låta den jäsa på en varm, torr plats. Denna process gör att degen flyter över oljan när den steks, vilket resulterar i mindre oljeabsorption.
När du gör munkar är den idealiska storleken för varje munk 40 gram. Det är viktigt att de är enhetliga i storlek för att säkerställa jämn stekning. Att förbereda och steka munkarna i stora bitar minskar oljeupptaget. Fritering i rapsolja rekommenderas för bästa resultat. Canolaolja har en hög brinnpunkt, vilket gör att den tar längre tid att brinna och behöver bytas ut. Det är viktigt att steka munkarna vid rekommenderad temperatur på 160 grader, vilket kan kontrolleras med en termometer eller genom att använda en träslev för att mäta temperaturen på oljan.
Under stekprocessen bildas fria radikaler som kan vara skadliga för hälsan. Att lägga till en bit färsk morot till oljan eller använda högkvalitativa oljor med tillsatta antioxidanter kan bidra till att minska de skadliga effekterna av fria radikaler. Ett annat sätt att minska oljeupptaget är att tillsätta en liten mängd alkoholhaltig dryck till degen, som avdunstar under stekningen och trycker ut det mesta av oljan som försöker absorberas.
”Oriens ring” är ett test för att säkerställa att munkarna är fyllda med luft och kommer att flyta över oljan när de steks. Det är också ett tecken på att munkarna inte behöver extra stektid. En ljus rand runt munkens omkrets indikerar en lyckad stekprocess.
Sammanfattningsvis är det viktigt att förstå vetenskapen bakom stekning och tillverkning av munkar för att uppnå det perfekta resultatet. Att följa rätt processer och använda rätt ingredienser kan leda till läckra, perfekt stekta munkar.
