Kimchi har blivit en populär global trend för hälsosam mat, där kål är en nyckelgrönsak som används i produktionen av kimchi över hela världen. Den globala produktionen av kål och andra Brassica-grödor är cirka 72 miljoner ton årligen, med mer än 30 % av dem som kasseras under tillverkning och distribution. Detta leder till miljöföroreningar och betydande kostnader för avfallshantering för industrin.
Hae Choon Chang, ordförande för World Institute of Kimchi (WiKim), tillkännagav utvecklingen av en biorefaktoreringsbaserad återvinningsteknik. Denna teknik kan omvandla biprodukter från kål, som ofta kasseras som avfall under livsmedelstillverkning, till biologiskt nedbrytbar plast. Bio-refactoring innebär att omforma mikroorganismer för att få nya funktioner utöver deras ursprungliga egenskaper.
Detta innovativa tillvägagångssätt bidrar inte bara till att minska avfallet inom livsmedelsindustrin utan bidrar också till miljömässig hållbarhet genom att använda biprodukter från kål på ett mer miljövänligt sätt. Den återvunna biologiskt nedbrytbara plasten erbjuder ett hållbart alternativ till traditionell plast, vilket ytterligare visar potentialen hos kimchi och kål för att möta globala miljöutmaningar.