En israelisk startup som heter Better Juice har utvecklat innovativ teknik för att minska sockerhalten i fruktjuicer och sorbet. Med hjälp av naturliga enzymer omvandlar företaget sockerarter i juice till icke-smältbara föreningar, och ersätter sockret med andra söta molekyler utan att påverka smaken eller viktiga näringsämnen.
Baserat i Rehovot har Better Juice anpassat sin teknologi för användning med fruktkoncentrat och puréer och skapat en rad sorbetsmaker som äpple, apelsin och jordgubbar. Sockerhalten i dessa sorbeter har minskat med 50 till 70 procent, och kaloriantalet har minskat med cirka 40 procent.
Enligt Better Juices medgrundare och VD Gali Yarom innehåller även produkter som påstår att det inte är tillsatt socker fortfarande socker från fruktjuicekoncentrat. De behandlade sorbeterna bibehåller sin fruktiga smak med en mildare sötma, färre kalorier och ett lägre glykemiskt index jämfört med traditionella sorbeter.
Medan sorbet vanligtvis har ett högre glykemiskt index än glass på grund av dess sockerinnehåll från frukt, tillåter Better Juices teknologi bättre kontroll över sockernivåerna. Företaget planerar att marknadsföra sin sockerreducerande teknologi till glasskedjor som en plug-in-enhet och utöka användningen till fruktkoncentrat för glassproduktion.
Better Juices medgrundare och CTO Eran Blachinsky lyfte fram mångsidigheten i tekniken, som kan appliceras på olika fruktbaserade produkter utöver sorbet och juice. Sylt och fruktrullar är också under utveckling för en sockerreducerande makeover, tillgodose konsumenter som vill minska sockerintaget utan att kompromissa med smaken.
