Bladgröna grönsaker är kända för sitt överflöd av vitaminer (A, E, K, folat), mineraler (kalcium, kalium), fibrer och fytonäringsämnen. Dessa grönsaker innehåller det gröna pigmentet klorofyll, som är utmärkt för att rena kroppen från skadliga ämnen. De skyddar mot demens, förbättrar immuniteten, förhindrar osteoporos och fetma, skyddar synen och sänker blodtrycket.
Beredningen av gröna grönsaker inkluderar vanligtvis blanchering eller ångning av dem så kort som möjligt för att behålla deras näringsvärde. Grönkål är en av de hälsosammaste typerna av gröna bladgrönsaker och är full av vitaminer, mineraler, fibrer, antioxidanter och kraftfulla växtföreningar. Bara en kopp (67 gram) grönkål innehåller det dagliga rekommenderade intaget av vitamin A, C och K.
Mangold, liksom grönkål, är tolerant mot kallt väder och är särskilt rikt på vitamin K, ett viktigt näringsämne som är involverat i blodpropp och benhälsa. Rastika, en annan typ av gröna bladgrönsaker, tål långvariga minusgrader och smakar bäst efter exponering för frost. Dess bitterhet är relaterad till den stora mängden kalcium i växten.
