Köpenhamns restaurang Noma är där Arielle Johnson, forskare och kock, har finslipat sina kunskaper. Johnson har arbetat på en av de mest prestigefyllda restaurangerna i världen och har grävt i krångligheterna med smak och smak. Hennes expertis inom smakvetenskapen har lett till revolutionerande insikter om vad som får mat att smaka så utsökt.
På 1800-talet ansågs begreppet osmazome, en mystisk substans som finns i djurens kött och blod, vara nyckeln till den utsökta smaken av rostat kött. Den kända teoretikern Jean Anthelme Brillat-Savarin hyllade till och med osmazome som den viktigaste ingrediensen för att skapa läckra soppor. Men i takt med att vetenskapen om smak har utvecklats har vår förståelse av vad som skapar god smak utvecklats avsevärt.
Med sin unika bakgrund och erfarenhet ligger Johnson i framkant när det gäller att utforska smakernas krångligheter 2024. Hennes arbete på Noma har gett henne oöverträffade insikter i smakvärlden, vilket gör henne till en ledande röst inom kulinarisk vetenskap. Genom att tänja på gränserna för vår förståelse av smak, revolutionerar Johnson sättet vi tänker på mat och hur vi upplever dess läckerhet.
